Picadillo met rijst

Picadillo is een gerecht uit de Latijns-Amerikaanse en Filipijnse keuken. Ik heb het leren kennen dankzij een paar Filipijnse collega’s bij mijn oude werk. Terwijl altijd met bammetjes aan kwam zetten, namen zij de meest overheerlijke maaltijden mee en dat deelden ze ook aan iedereen uit. Deze picadillo was een van die gerechten. Het wordt gemaakt van gehakt met groenten en een kruidenmix. Die van hen was echt heeeel spicy, dus deze is wat milder. Hij heeft wel nog steeds ontzettend veel smaak en daarnaast is het een makkelijk gerecht om te bereiden. Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!
Lees “Picadillo met rijst” verder

Hummus met zongedroogde tomaat

Sinds een jaar ben ik helemaal verzot op hummus. Pompoen, kerrie, tomaat, ik lust het allemaal! Wist je dat je ook heel makkelijk zelf hummus kunt maken? Met 1 blik kikkererwten kan je echt al een flinke hoeveelheid maken! Je hebt ook ontzettend weinig ingrediënten nodig én zelfgemaakte hummus is daarnaast ook veel lekkerder en gezonder dan die uit de supermarkt. Ook bespaar je er flink wat geld mee, handig! Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!
Lees “Hummus met zongedroogde tomaat” verder

Buddha bowl met tempeh en broccoli

Er gaat niets boven een Buddha bowl! Als ik een keer wat minder zin heb om te koken of als ik weinig tijd heb, kies ik vaak voor een bowl. Je kunt er alles in doen wat je wil (bijvoorbeeld wat je nog in de koelkast hebt liggen) en je topt het af met wat ketjap, sojasaus of kruiden. Makkelijk, snel en altijd weer lekker! Benieuwd naar deze bowl met tempeh en broccoli? Lees dan snel verder!
Lees “Buddha bowl met tempeh en broccoli” verder

Kwarkpannenkoekjes

Ik ben echt dol op pannenkoeken, maar het perfecte recept uitvinden bleek moeilijker dan gedacht. Zo veel dingen heb ik geprobeerd, van banaanpannenkoekjes tot aan pannenkoeken van havermout of peperdure soorten meel. Helaas was de consistentie nooit helemaal goed en vielen ze uit elkaar of werden ze niet helemaal goed gaar. Tot een week geleden! Een vriendin van mij maakte pannenkoekjes met kwark voor me en wauw, die waren lekker! Ze zijn lekker fluffy en wat dikker en ze zijn enorm vullend. Ik ben toen zelf gaan experimenteren met deze perfecte pannenkoekjes tot gevolg! Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!
Lees “Kwarkpannenkoekjes” verder

Gepofte aardappel met knoflook-yoghurtsaus

Ik had dus nog nooit in mijn leven een aardappel gepoft. Het leek me allemaal nogal veel werk en erg moeilijk. Niets bleek minder waar, want het was echt a piece of cake. Het kost je alleen wel ongeveer 1 uur. Ik vond dat eigenlijk wel chill, want je gooit die aardappelen gewoon de oven in en dan hoef je er niet meer naar om te kijken. Kun je ondertussen de rest van de maaltijd bereiden, afwassen of wat dan ook. Ik serveerde de gepofte aardappel met een zelfgemaakte knoflook-yoghurtsaus en at er sperziebonen en vissticks (haha, love them) bij. Benieuwd naar het recept? Lees dan verder!
Lees “Gepofte aardappel met knoflook-yoghurtsaus” verder

Plaatpizza met spinaziepesto en courgette

Ik ben dus sinds de lockdown heel veel aan het bakken en koken en ik moet eerlijk zeggen dat de rollen bladerdeeg echt niet aan te slepen zijn hier bij mij in huis. Laatst maakte ik kaneelbroodjes (die mislukten overigens finaal, dus vandaar dat ze nog niet online staan) en ik heb er ook al appelflappen en kaasstengels van gemaakt. Bladerdeeg leent zich ook prima als ‘pizza’bodem. Je prikt er wat gaatjes in, gooit al je favo toppings eroverheen en bakken maar! Snel, makkelijk en lekker! Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!
Lees “Plaatpizza met spinaziepesto en courgette” verder

Tomatenrisotto met geroosterde groenten

Ik ben sinds een tijdje helemaal into risotto. Een tijdje geleden postte ik een paddenstoelenrisotto en die viel zó goed in de smaak dat ik hem sinds dien echt elke week maak. Vandaag vond ik het eens tijd voor een nieuwe variant. In mijn studentenhuis maakte een huisgenootje vaak tomatenrijst en daarop is deze tomatenrisotto geïnspireerd. Ik roosterde er wat groenten bij in de oven en voegde lekker veel knoflook toe! Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!
Lees “Tomatenrisotto met geroosterde groenten” verder

Tikka masala

Mijn vriend is echt dol op de Aziatische keuken. Vooral curry’s en andere kruidige gerechten vindt hij top! Zijn lievelingsgerecht is tikka masala en we maakten dat vaak met zo’n kruidenpasta uit de supermarkt. Tegenwoordig maken we eigenlijk altijd alles zelf en kopen we nooit meer  pakjes en zakjes uit de supermarkt. Ik besloot daarom om eens zelf een tikka masala te maken. De basis voor de saus bestaat uit tomatensaus met specerijen en daar voeg je dan kip aan toe. Omdat ik altijd wat groenten bij het avondeten wil, heb ik er paprikareepjes aan toegevoegd. De saus is super creamy en mega smaakvol! Er zit een flink wat pit in, maar als je niet van pittig eten houdt kun je de chili gewoon weglaten. Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!
Lees “Tikka masala” verder