Cauliflower Coconut Curry

Super leuk zo’n hittegolf, maar het aantal bbq’s, etentjes en terrasjes zijn niet meer op één hand te tellen. Veel saté met een stortvloed aan satésaus en kilo’s stokbrood later, besloot ik dat het nu even tijd was voor wat gezonder voedsel! Daarom ging ik voor een super chille curry die niet alleen heel gezond, maar ook nog veganistisch én lactose- en glutenvrij is. Wil je weten hoe je deze vitaminebom maakt, lees dan snel verder! Lees “Cauliflower Coconut Curry” verder

Homemade Beef Shanghai

Iedereen is vast bekend met de wereldgerechten van Knorr. Mijn favorieten zijn Bobotie, Kip Madras en Beef Shanghai. Ik vind ze alle drie super lekker, maar stiekem weet ik ook wel dat die pakjes en zakjes niet heel gezond zijn. Daar komt ook nog bij dat vriendlief sinds kort een lactoseintolerantie heeft, waardoor de wereldgerechten sowieso niet meer op het menu staan. Toch had ik weer eens ontzettend veel zin in Beef Shanghai en daarom besloot ik een poging te doen om het gerecht na te maken en dat is HEEL goed gelukt!

Lees “Homemade Beef Shanghai” verder

Gevulde puntpaprika met spaghetti

Veel honger en weinig tijd/zin om te koken? Pasta, het meest studentikoze voedsel ever, is de uitkomst. Het is goedkoop, snel klaar en super lekker. Je kunt er eindeloos mee variëren en wie lust het nou niet? Vandaag niet zomaar een pasta, maar een spaghetti met gevulde puntpaprika. Heb je daar ook zin in? Lees dan snel verder! Lees “Gevulde puntpaprika met spaghetti” verder

Honing-ketjap kip met gele rijst

Kerst staat voor de deur en dat betekent dat je je twee (of meer) dagen helemaal vol gaat proppen met heel veel lekker eten. Dit (plus een stuk of 5 kerstborrels) sluit niet bepaald naadloos aan op je voornemens om wat gezonder te gaan eten. Om mezelf vast in te dekken voor de feestdagen, eet ik deze week simpel en gezond. Lees “Honing-ketjap kip met gele rijst” verder

Curry van zoete aardappel met kip

Het is half oktober en nog steeds eet ik dagelijks buiten op mijn balkon. Een vestje of trui is geen overbodige luxe, maar toch is het nog steeds lekker. Wel merk ik dat ik steeds meer zin krijg in winterkost. Mijn hoofd staat niet meer naar pastasalades of andere lichte maaltijden, maar meer naar gerechten met pit. Vandaar dat ik vandaag koos voor een curry met zoete aardappel, kip, tomaat, courgette en paprika. En lekker dat ie was! Lees verder onder de foto voor het recept.

WAT HEB JE NODIG:
2 kipfilets
1 zoete aardappel
4 tomaten
1 paprika
1 courgette
400 gr verse spinazie
gele currypasta
kokosmelk
ui en knoflook
peper en zout

eventueel voor erbij:
kroepoek
mie

WAT MOET JE DOEN:
– Breng een pan water aan de kook en kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
– Snipper een ui en pers twee teentjes knoflook ui. Verhit een scheutje olie in een wokpan en bak de ui en knoflook een minuutje aan.
– Snijd de kipfilet in blokjes en voeg toe aan de ui en knoflook.
– Snijd de tomaten, paprika en courgette in blokjes en voeg ook toe als de kip gaar is.
– Voeg de spinazie in delen toe aan de kip en groenten tot het geslonken is.
– Doe de curry pasta bij het gerecht en giet er een half blikje kokosmelk bij. Roer het goed door.
– Breng op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!

Pompoenlasagne

Winter is coming en de supermarkten liggen weer vol met wintergroenten, waaronder pompoen! Dit oranje goud heb ik vorig jaar eigenlijk pas ontdekt, dankzij een huisgenoot. Dit jaar ben ik van plan om er veel mee te gaan koken, dus je zal het vast en zeker nog vaker voorbij zien komen. Ik ging naar de AH met het idee om zo’n pompoen helemaal zelf kapot te hakken (geloof me dat is nogal een karwei), maar toen viel mijn oog op de beste uitvinding EVER: lasagnebladen gemaakt van pompoen. Mega chill én mega gezond natuurlijk. Veel veggies betekent veel vitamines en dat hebben we wel nodig met de aankomende kou! Loopt het water je al in de mond? Lees dan snel verder onder de foto!

WAT HEB JE NODIG:
1 pak pompoenlasagnebladen (AH)
500 gram gehakt
1 courgette
3 paprika’s
2 tomaten
1 blik tomatenblokjes
1 pakje passata (is een soort tomatenpuree)
verse basilicum
geraspte kaas en/of mozzarella
peper en zout
ui en knoflook
ter garnering:
verse peterselie 
WAT MOET JE DOEN:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Verwarm een scheutje olijfolie en bak daarin een gesnipperde een ui en wat fijngehakte knoflook aan.
– Voeg het gehakt toe en bak rul.
– Snijd de courgette, paprika’s en tomaten in blokjes en bak even mee.
– Voeg de tomatenblokjes en de passata ook toe. Roer goed door en laat vijf minuten pruttelen.
– Voeg wat blaadjes verse basilicum toe en breng het gerecht op smaak met peper en zout. 
– Vet een ovenschaal in en bouw de lasagne op. Begin met een schep van  het gehaktmengsel gevolgd door een laag bladen. Het maakt niet uit of je eindigt met het gehaktmengsel of de bladen.
– Bestrooi de bovenkant met de kaas en eventueel wat groenteschijfjes (zie foto). 
– Bak de lasagne in het midden van de oven gaar in ongeveer 30 minuten.
– Garneer eventueel met wat verse peterselie. Eet smakelijk!

Kip met mie en veggies

Goedemorgen! Ik vond het na een lange radiostilte op mijn blog weer tijd voor een knaller van een recept. Aangezien vriendlief het liefst elke dag Aziatisch eet, besloot ik weer eens een wat nieuws te proberen met alle Oosterse meuk die ik in het keukenkastje kon vinden. En met resultaat: een heerlijk en simpel gerecht met kip, mie en groenten. Ik heb het gerecht gisteren buiten op mijn balkon op kunnen eten, aangezien het zonnetje nog lekker scheen. Het spijtige is echter dat het buiten weer vroeg donker is en dat komt de kwaliteit van de foto’s niet ten goede. Gelukkig heb ik sinds kort een nieuwe telefoon die echt belachelijk scherpe foto’s maakt, wat de kwaliteit weer enigszins opkrikt. Nu geniet ik dus nog even van de zon en van natuurlijk daglicht op foto’s, binnenkort zal ik weer met al mijn bureaulampen in de weer moeten…….. Niet erg natuurlijk, als het eten maar lekker is! Nu tijd voor het gerecht: KOMT IE!

INGREDIËNTEN:
1 kipfilet
1 paprika
1 courgette
1 bakje taugé
1 mienestje 
3 eetlepels ketjap
1 eetlepel honing
1 eetlepel mosterd
peper en zout
ui en knoflook
eventueel ter garnering:
limoen
verse peterselie 
WAT JE MOET DOEN:
– Breng een pannetje water aan de kook en kook hierin de mie beetgaar.
– Snijd de kipfilet in blokjes en marineer kort met de ketjap en de mosterd.
– Snijd de paprika, courgette, ui en knoflook en bak dit samen een paar minuten.
– Voeg de kipblokjes toe aan de groente en bak ze tot ze goudbruin zijn. 
– Voeg de honing toe aan de kip en groente en laat nog een paar minuten sudderen.
– Schep alles op een diep bord en garneer met limoen en verse peterselie.